અંકુરિત દાણા એટલે અનાજ અથવા કઠોળને પાણીમાં પલાળી તેમાં અંકુર ફૂટે તેવી પ્રક્રિયા પછી મળતો ખોરાક. મૂંગ, ચણા, મેથી વગેરેને અંકુરિત કરીને ખાઈ શકાય છે.
અંકુરિત ખોરાકમાં ફાઇબર, પ્રોટીન અને વિવિધ પોષક તત્ત્વો મળી શકે છે. પરંતુ તેને “ચમત્કારી ખોરાક” માનવાને બદલે સંતુલિત આહારના એક ભાગ તરીકે જોવો જોઈએ.
ક્યારે ખાવા?
અંકુરિત દાણા નાસ્તા અને બપોરના ભોજન વચ્ચે અથવા નાસ્તામાં લેવાથી ઘણા લોકોને અનુકૂળ રહે છે. કેટલાક પોષણ માર્ગદર્શકો પણ દિવસના પહેલા ભાગમાં sprouts લેવા સૂચવે છે.
પરંતુ દરેક વ્યક્તિ માટે એક જ “પરફેક્ટ સમય” હોય એવું વૈજ્ઞાનિક રીતે સાબિત નથી. તમારા પાચનતંત્ર અને દૈનિક રૂટીન પ્રમાણે સમય નક્કી કરી શકાય.
શું ફાયદા મળી શકે?
પ્રોટીન:
મૂંગ અને ચણા જેવા અંકુરિત કઠોળ શાકાહારી આહારમાં પ્રોટીનનો સારો સ્ત્રોત બની શકે છે.
ફાઇબર:
ફાઇબર પાચનતંત્રના સ્વાસ્થ્ય માટે મહત્વનું છે અને પેટ ભરેલું રાખવામાં મદદ કરી શકે છે.
પોષક તત્ત્વો:
અંકુરણની પ્રક્રિયા દાણાની પોષક રચનામાં ફેરફાર કરે છે અને કેટલાક પોષક તત્ત્વોની ઉપલબ્ધતા વધારી શકે છે.
કાચા sprouts કે રાંધેલા?
અહીં ખાસ સાવચેતી જરૂરી છે. કાચા અથવા અધકચરા sproutsમાં બેક્ટેરિયલ contaminationનું જોખમ રહી શકે છે.
ખાસ કરીને બાળકો, ગર્ભવતી મહિલાઓ, વૃદ્ધો અને નબળી ઇમ્યુનિટી ધરાવતા લોકો માટે સારી રીતે રાંધેલા sprouts વધુ સલામત વિકલ્પ હોઈ શકે છે.
કેવી રીતે ખાવા?
- મૂંગ sprouts + કાકડી + ટામેટાં
- sprouts ચાટ
- હળવા મસાલા સાથે ઉકાળેલા sprouts
- સલાડમાં સારી રીતે ધોઈને ઉપયોગ
કેટલા ખાવા?
ચોક્કસ માત્રા દરેક વ્યક્તિની ઉંમર, આહાર અને પાચનક્ષમતા પર આધાર રાખે છે. શરૂઆતમાં નાની માત્રાથી શરૂ કરવી યોગ્ય છે.