દક્ષિણ ભારતની પરંપરાગત Fermented Drink વિશે જાણો
ભારતીય પરંપરાગત આહારમાં fermentationનું વિશેષ સ્થાન છે. Idli, dosa batter, kanji જેવા foodsની જેમ કેટલીક regional beverages પણ fermentationથી તૈયાર થાય છે.
Ambali દક્ષિણ ભારતના કેટલાક વિસ્તારોમાં પરંપરાગત રીતે તૈયાર થતું fermented drink/porridge છે. તેની recipe પ્રદેશ પ્રમાણે બદલાઈ શકે છે.
સામાન્ય રીતે ragi અથવા અન્ય અનાજને પાણી સાથે તૈયાર કરીને fermentation કરવામાં આવે છે.
Fermentation શું કરે છે?
Fermentation દરમિયાન microorganisms foodના કેટલાક ઘટકોમાં ફેરફાર કરે છે.
તે:
- flavour બદલી શકે છે
- digestionને અસર કરી શકે છે
- કેટલાક nutrientsની bioavailabilityમાં ફેરફાર કરી શકે છે
- કેટલીક preparationsમાં beneficial microorganismsનું પ્રમાણ આપી શકે છે
પરંતુ દરેક fermented foodને automatically “probiotic” કહેવાય તે યોગ્ય નથી.
Ambaliમાં Ragiનો ઉપયોગ
જો ragi આધારિત Ambali હોય તો તેમાં:
- complex carbohydrates
- fiber
- calcium
- અન્ય micronutrients
મળી શકે છે.
પરંતુ final nutrition recipe અને preparation પર આધારિત છે.
શું Ambali “Natural Probiotic” છે?
આ દાવો સાવચેતીથી સમજવો જોઈએ.
Fermentationમાં microorganisms હોવા શક્ય છે, પરંતુ probioticનો વૈજ્ઞાનિક અર્થ એવો જીવંત microorganism છે જે યોગ્ય માત્રામાં લેવાથી ચોક્કસ health benefit આપે.
દરેક homemade fermented drink માટે આ સાબિત હોવું જરૂરી નથી.
કોણ સાવચેત રહે?
Fermented food કેટલીક વ્યક્તિઓમાં gas અથવા bloating કરી શકે છે.
Food safety ખૂબ મહત્વપૂર્ણ છે. ગંદા પાણી અથવા અસ્વચ્છ વાસણથી બનાવેલી homemade fermented drinks contaminationનું કારણ બની શકે છે.