આપણા પરંપરાગત રસોડામાં છુપાયેલું Gut Healthનું રહસ્ય
આપણા પાચનતંત્રમાં અબજો microorganisms રહે છે. આ gut microbiome પાચન, metabolism અને immune function સાથે જોડાયેલું છે.
Fermented foodsમાં જીવંત microorganisms હોઈ શકે છે, પરંતુ દરેક fermented foodમાં સમાન પ્રમાણમાં જીવંત probiotics હોય જ એવું નથી.
1. દહીં
સ્વચ્છ રીતે તૈયાર કરેલું live-culture દહીં probiotic microorganismsનો સારો સ્ત્રોત હોઈ શકે છે.
2. છાશ
દહીં આધારિત છાશ hydration સાથે fermented dairyનો વિકલ્પ આપી શકે છે.
3. ઢોકળા
Fermentationથી બનતું ઢોકળું ભારતીય આહારમાં fermented foodનું સુંદર ઉદાહરણ છે.
4. ઇડલી
ચોખા અને દાળના fermented batterથી બનતી ઇડલી હળવો અને પોષક વિકલ્પ બની શકે છે.
5. ઢોસા
Fermented batterથી બનેલો ઢોસો પણ ભારતીય fermented foodsમાં સામેલ કરી શકાય.
6. કાંજી
કેટલાક પ્રદેશોમાં પરંપરાગત રીતે fermented પીણું તરીકે લેવામાં આવતી કાંજી fermentationનું ઉદાહરણ છે.
7. ઘરનું અથાણું
કેટલાક પ્રકારના પરંપરાગત fermented picklesમાં beneficial microorganisms હોઈ શકે છે. પરંતુ દરેક commercial pickle probiotic છે એવું માનવું યોગ્ય નથી.
8. Fermented batters
વિવિધ ભારતીય પ્રદેશોમાં fermented rice-lentil અથવા millet-based battersની પરંપરા છે.
Probiotic અને Prebioticમાં તફાવત
Probiotic: જીવંત microorganisms.
Prebiotic: એવા dietary components જે આપણા gutના લાભદાયક microorganisms માટે food તરીકે કામ કરે છે.
ફળો, શાકભાજી, દાળ અને whole grainsમાંથી મળતું fibre gut health માટે મહત્વનું છે.
સાવચેતી
ઘરે fermentation કરતી વખતે સ્વચ્છતા અત્યંત જરૂરી છે. ખરાબ ગંધ, ફૂગ, અસામાન્ય રંગ અથવા બગાડના સંકેત હોય તો ખોરાક ન ખાવો.